O estilo
é tradicional inglês, e se destaca pelo equilibrio entre malte e lúpulo. Ele se
divide em 3 subcategorias (Ordinary Bitter, Special Bitter e Extra Special
Bitter, a famosa ESB), mas este post é apenas sobre as mais leves deste
estilos. Trata-se, assim, de cerveja com teor alcoólico muito abaixo da média,
sendo uma boa pedida para os dias mais quentes. Trata-se de uma cerveja leve,
mas saborosa e cheirosa.
As
Ordinay Bitter Ales tem, pelo BJCP, OG entre 1030 e 1038, chegando a no máximo
3,8% de álcool. A coloração é clara, chegando a no máximo 14 SRM, e ela fica na
faixa entre 20 e 40 IBUs. Considerando a baixa quantidade de malte, ela pode
ser bastante amarga, tendo ainda o uso do lúpulo para aroma, principalmente, e
sabor. Bitter, em inglês, é amargo, e não é por acaso.
A conta
de malte será feita basicamente com o base. O mais indicado é o Pale Ale, mas
pode ser utilizado o malte Pilsen com um pouco de melanoidina para equilibrar
com o malte inglês, mais tradicional. Deve-se usar em torno de 5% de maltes
especiais, com destaque para os maltes caramelo, ou Crystal, dependendo da
procedência. O nível de cor deste malte vai depende do seu objetivo final da cerveja.
Usando maltes mais escuros e em maior quantidade, a cerveja terá um sabor mais
caramelado e ficará mais escura. Açúcar também pode ser usado, deixando a
cerveja, já tradicionalmente seca, ainda mais. A mostura deve ser em
temperatura na casa dos 66-67 graus.
A
lupulagem é uma etapa importante para esta cerveja. Se no malte não se pode
inventar muito, aqui a brincadeira começa. Pode-se escolher entre uma cerveja
mais equilibrada, na casa dos 20 IBUs, até uma cerveja com amargor destacado,
na casa dos 40. Os mais indicados são os lúpulos ingleses, da família Goldings,
podem ser bons para sabor e aroma (usados nos últimos 20 minutos da fervura),
além de dry hopping. Para amargor, Fuggle e Willamette são os mais
tradicionais. Aqui é uma boa hora para ousar, podendo usar lúpulos de outras
procedências, como tchecos ou americanos, buscando outros aromas. Porém, claro,
perde-se o tradicionalismo da receita.
De
fermento seco, tanto o S-04 quanto o Nothingham deixam um toque mais frutado.
Se for usar líquido, o London pode ser uma boa escolha. Se quiser um paladar
mais limpo, o americano US-05 pode ser uma opção. Como há pouco açúcar a ser
fermentado, e por se tratar de uma cerveja pouco complexa, a fermentação e
maturação podem acontecer em cerca de 15 dias totais com bons resultados. É uma
cerveja que é melhor fresca. Na Inglaterra, as Bitters tem tradicionalmente uma
carbonatação bem baixa.
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