Estima-se que existam atualmente mais de 20 mil tipos de cervejas no mundo. Pequenas mudanças no processo de fabricação, como diferentes tempos e temperaturas de cozimento, fermentação e maturação, e o uso de outros ingredientes, além dos quatro básicos - água, lúpulo, cevada e malte - são responsáveis por uma variedade muito grande de tipos de cerveja.
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Os estilos de cervejas são distribuídos em inúmeras marcas, porém para facilitar o trabalho a grande maioria dos cervejeiros dividem esses estilos em três grandes famílias de cervejas: as ALES, as LAGERS e as LAMBICS.
Qualquer alteração nos ingredientes ou no processo, gera uma enorme variedade de sabores, sendo então possível escolher a cerveja que mais agrada ao paladar: forte, fraca, clara, escura, amarga, doce.
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O consultor de cervejas, Alexandre Guerra, explica a diferença entre as três famílias de cervejas: as Lagers, as Ales e as Lambics.
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1 - Fermentação
· Alta Fermentação ( 12-15º C )
São as cervejas antigas, isto é, as que eram produzidas antes do domínio da tecnologia da fermentação. Sua fabricação sugere a adição de concentrações mais elevadas de malte e lúpulo, seguida de um envelhecimento de maior duração.
Esse tipo de cerveja é obtido pela ação da levedura cervejeira, que surge à superfície da fermentação tumultuosa (flotante) devido a retenção de gás pelas leveduras; a coleta do fermento é feita nesta etapa do processo.
Este tipo de fermentação fornece cervejas de maior teor alcóolico, podendo citar-se Weizenbier que é produzida com trigo malteado, normalmente servida com a levedura em suspensão, isto é, sem filtrar e Stout que é uma cerveja forte, escura e rica em lúpulo, possui alta graduação alcoólica chegando a 5,6%..
· Baixa Fermentação ( 5-10ºC )
É a cerveja obtida pela ação da levedura cervejeira, que se deposita no fundo do tanque (floculante), após a fermentação tumultuosa. Pode-se citar a Pilsen, que tem cor clara, poucos carboidratos fermentáveis, originalmente fabricada com 100% de malte de cevada e utiliza água com baixo teor de sais dissolvidos.
2 - Extrato primitivo
O teor de extrato primitivo é a densidade original do mosto , antes de ser fermentado.
3 - Cor
Clara:
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menos de 20 unidades EBC (European Brewery Convention)
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Escura:
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20 ou mais unidades EBC
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4 - Teor alcoólico
5 - Teor de extrato (final):
Baixo:
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até 2,0% p/p
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Médio:
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2,0% a 7,0% p/p
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Alto:
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mais de 7,0% p/p
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Os especialistas garantem que há o tipo de copo certo para cada cerveja, sendo isso é importante para favorecer a formação do colarinho. Essa camada de espuma branca evita que o aroma da cerveja seja perdido rapidamente.
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